المستحلبات والصلصات

المستحلبات هي مخاليط غير متجانسة حيث تتشتت قطرات سائل داخل سائل آخر. في الأغذية، تهيمن مستحلبات الزيت في الماء، وتُثبّت بواسطة عوامل خافضة للتوتر السطحي أو البروتينات. تعتمد صلصات مثل المايونيز والهولنديز والسلطات على مستحلبات مستقرة لتوفير قوام كريمي ونكهة متسقة.
تشمل التحديات فصل الطور، وتكوّن طبقة دهنية على السطح (creaming)، والتلاصق (coalescence). تحدث هذه الظواهر عندما تتجمع القطرات أو ترتفع إلى السطح، مما يؤدي إلى فصل مرئي وفقدان الجودة. يعتمد الاستقرار على حجم القطرات، والتوتر البيني، واللزوجة، ووجود المثبتات.
تتعامل أجهزة DataPhysics مع هذه التحديات بدقة. يراقب نظام MultiScan المستحلبات عبر الزمن ويكشف مبكرًا عن علامات عدم الاستقرار مثل creaming أو الترسيب. يقيس ZPA 20 الجهد زتا، الذي يشير إلى التنافر الكهروستاتيكي بين القطرات؛ القيم العالية تشير إلى استقرار قوي، والقيم المنخفضة تدل على خطر التلاصق. يقيس جهاز DCAT التوتر البيني، مما يساعد المصممين على فهم كيفية تقليل المستحلبات للتوتر واستقرار القطرات.
في البحث والتطوير، تتيح هذه الأدوات لعلماء الأغذية تحسين تركيز المستحلبات، وحجم القطرات، واللزوجة. في الإنتاج، تدعم ضمان الجودة من خلال توفير قياسات متكررة ومؤتمتة تضمن التناسق بين الدفعات. المستحلبات والصلصات ليست مجرد منتجات طهي؛ إنها أنظمة مصممة تتطلب تحكمًا دقيقًا في الخصائص الغروية والبينية. تمكّن أدوات DataPhysics تقنيي الأغذية من تحقيق هذا التحكم، مما يعزز الابتكار ورضا المستهلكين.