الألبان والمشروبات

تُعد منتجات الألبان والمشروبات أنظمة غروية معقدة. فالحليب، على سبيل المثال، هو مستحلب لقطرات الدهون في الماء مستقر بواسطة البروتينات. تتطلب المشروبات القائمة على الزبادي والحليب المنكه استقرارًا لمنع فصل الطور. غالبًا ما تحتوي العصائر والمشروبات الوظيفية على جزيئات معلقة أو نكهات مستحلبة يجب أن تبقى موزعة بشكل متساوٍ.
تشمل التحديات الشائعة الترسيب، وتكوّن طبقة دهنية على السطح (creaming)، والتلف الميكروبي. يعتمد الاستقرار على حجم الجسيمات، وشحنة السطح، واللزوجة، والتفاعلات بين المكونات. يؤدي ضعف الاستقرار إلى تدهور الجودة، وقصر فترة الصلاحية، وتراجع التجربة الحسية.
توفر أجهزة DataPhysics حلولًا عملية. يراقب نظام MultiScan استقرار المشروبات مع مرور الوقت ويكشف مبكرًا عن علامات الترسيب أو التكوّن الدهني. يقيس ZPA 20 الجهد زتا، وهو مؤشر على التنافر الكهروستاتيكي بين الجسيمات؛ القيم العالية تشير إلى استقرار جيد، والقيم المنخفضة تدل على خطر التجمع. يقيس جهاز DCAT التوتر البيني، مما يساعد المصممين على فهم كيفية حفاظ المثبتات والمواد الفعالة السطحية على التجانس.
في البحث والتطوير، تتيح هذه الأدوات للمصنعين تحسين تركيز المثبتات، وحجم الجسيمات، واللزوجة. في الإنتاج، تدعم ضمان الجودة من خلال توفير قياسات متكررة ومؤتمتة تضمن التناسق بين الدفعات. الألبان والمشروبات ليست مجرد مواد استهلاكية؛ إنها أنظمة مصممة تتطلب تحكمًا دقيقًا في الخصائص الغروية والبينية. تمكّن أدوات DataPhysics المصنعين من تحقيق هذا التحكم، مما يعزز الابتكار ورضا المستهلكين.